riverandsouladventures.com

قليل من الأعشاب كافية بشكل عام لتحسين الطبق. ومع ذلك ، بالكاد تم شراؤها أو قطفها ، تميل هذه الأعشاب إلى الذبول أو الجفاف. تصبح غير صالحة للاستعمال بعد 24 ساعة أو حتى في نهاية اليوم. تعرف على طرق الحفاظ على الأعشاب حية واستخدامها لفترة أطول.

جفف الأعشاب العطرية للاستمتاع بها على مدار السنة

التجفيف هو أحد أفضل الحلول يحافظ على خصائص بعض الأعشاب العطرية. تتكون طريقة الحفظ هذه من النباتات المجففة. جافة ، رائحتها أقوى وأكثر تركيزًا. بشكل عام ، تتكيف جميع النباتات المقاومة أو ذات الأوراق الكبيرة بشكل جيد مع التجفيف. تضفي هذه التقنية نكهة أفضل على إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو وورق الغار والعديد من الأعشاب الأخرى. ومع ذلك ، لا ينصح بتجفيف الأعشاب مثل البقدونس أو النعناع. سوف يفقدون كل مذاقهم ولونهم ومظهرهم. للحفاظ على الأعشاب العطرية لمدة تصل إلى عام ، إليك ثلاث طرق للتجفيف:

جفف الأعشاب بشكل طبيعي

1. اغسل الأعشاب العطرية بالماء البارد لإزالة الأتربة التي تلتصق بها ؛
2. اصنع باقات صغيرة بربط الأعشاب. إذا كان هناك عدة أنواع من الأعشاب ، فمن المستحسن ربطها في عناقيد مختلفة ؛
3. قم بتركيب خيط أو حبل رفيع أفقيًا في مكان مظلم ودافئ وجيد التهوية. بعيدًا عن التعرض لأشعة الشمس ، فإن العلية هي المكان المثالي. يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة حتى تبقى رائحة الأعشاب ؛
4. علق الباقات على الخيط. كن حذرًا ، افصل الأعشاب عن بعضها حتى يدخل الهواء كل باقة ؛
5. انتظر بضعة أيام ، 4 أو 5 بشكل مثالي ، حتى تجف تمامًا. يمكن تمديد هذا الوقت إذا استمر أثر الرطوبة على اللمس. يعتمد وقت التجفيف أيضًا على كمية ونوع الأعشاب المراد تجفيفها ؛
6. ضع الأعشاب العطرية المجففة فيه صناديق محكمة الإغلاق تخزينها في مكان مظلم.

استخدم الفرن لتجفيف الأعشاب

1. نظف العطريات برفق عن طريق وضعها تحت الماء البارد.
2. ثم وزعيها على صينية خبز مناسبة للفرن ؛
3. سخني الفرن إلى درجة حرارة منخفضة للغاية دون تجاوز 50 درجة لتجنب تحميصها ؛
4. ضعي الأعشاب في الفرن واتركي باب الفرن مفتوحًا. قد تؤدي الحرارة الزائدة إلى اختناقهم ؛
5. انتظر حتى يتغير مظهر الأعشاب. لمعرفة ما إذا كانت جافة بدرجة كافية ، اسحقها بين أصابعك. إذا تم كسرها ، فهي جاهزة للإزالة ؛
6. تخزين الأعشاب المجففة في صناديق مغلقة بإحكام ؛

للتجفيف السريع مع الميكروويف :

1. اغسل المواد العطرية واعصرها لإزالة الماء الزائد ؛
2. ضع النباتات المنكهة بين ورقتين من المناشف الورقية (واحد فوق والآخر أدناه) ، مع وعاء صغير مملوء بالماء ؛
3. انتظر دقيقة أو أكثر حتى تجف الأعشاب الكبيرة جيدًا ؛
4. قم بإزالتها ووضعها في ملف جرة زجاجية من الاحسن.

احفظ الأعشاب العطرية في الثلاجة

يمكن أن تبقى الأعشاب طازجة لبضعة أيام. لاحظ أن الرطوبة أفضل حليف للنباتات من أجل البقاء. إليك بديلين للحفاظ على نضارة الأعشاب العطرية لبضعة أيام:

كتل الأعشاب الرطبة

1. تبدو مثل الأعشاب في السيقان لتشكيل باقة ؛
2. اغمر الباقة في وعاء أو جرة مملوءة بالماء ؛
3. قم بتغطية الجرة ب ورق طعام ;
4. اتركيه في الثلاجة واستهلكيه خلال الأسبوع الأول ؛

بديل آخر لهذه الطريقة:

1. بلل منشفة ورقية برفق ؛
2. رتب الأعشاب النظيفة في الورق ؛
3. لف الورق لمنع الأعشاب من الهروب ؛
4. ضع الطقم في درج الثلاجة.

كن حذرًا ، من الضروري استبدال المنشفة الورقية المبللة كل يوم حتى يتم تجديد الأعشاب يوميًا.

جمد الأعشاب العطرية

الأعشاب ذات الأوراق اللينة مثل البقدونس أو الكزبرة أو الثوم المعمر أو الطرخون تبقى أفضل في الفريزر. وهكذا ، سوف يحتفظون الكثير من نكهتهم، على الرغم من أن البعض لن يحافظ على مظهرها الأصلي عند إخراجها من الفريزر. خلال الشهرين الأولين بعد التجميد ، نكهة الأعشاب المنكهة لا تشوبها شائبة. الأعشاب العطرية المقطوفة حديثًا أكثر ملاءمة للتجميد يحافظ على تركيز الذوق. بادئ ذي بدء ، من المهم أن اغسل الأعشاب جيداًباستخدام الماء البارد لإزالة الحطام وبقايا التربة الأخرى. هناك نصيحتان ممكنتان لتخزين الأعشاب المنكهة في التجميد:

استخدم أكياس الفريزر

1. نقطع الأعشاب التي سبق غسلها جيدًا. من الممكن أيضًا تركها في حالتها الطبيعية.
2. اعصرها لمنع الأعشاب من تكوين كتلة. رطبة جدًا ، ستلتصق ببعضها البعض ويصعب فصلها.
3. ضع الأعشاب في أكياس الفريزر وضع كل شيء في الفريزر.

طريقة مكعبات الثلج

1. يقطع أو يبشر أوراق وسيقان الأعشاب المختارة ؛
2. ضعهم في صناديق علبة مكعبات الثلج ؛
3. املأ الصناديق بالماء.
4. ضعهم في الفريزر ليكون لديهم مكعبات ثلج منكهة.

تقنية الزيت

1. يُمزج العشب وزيت الزيتون في الخلاط. تختلف كمية الزيت حسب كمية العشب. لكوب من العشب ، احسب ربع كوب الزيت.
2. امزج حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
3. صب الخليط في صواني مكعبات الثلج ، ثم في أكياس الفريزر لسهولة الاستخدام.

اصنع ملحًا منكهًا للحفاظ على مكوناته العطرية

الملح المنكه هو خليط من الملح والأعشاب المنكهة. هذا الملح العطري ذو الرائحة الشديدة هو مكون طبخ متعدد الاستخدامات. هذه الوصفة لتحضير الملح المنكه هي أيضًا طريقة مناسبة الحفاظ على الأعشاب العطرية :

1. قطع الأعشاب ناعما. من الممكن خلط عدة.
2. طحنهم في معالج الطعام.
3. صب الملح في محضر الطعام عندما يتم سحق الأعشاب جيدًا ؛
4. انشر الخليط على طبق واتركه في الهواء حتى يجف. إذا كانت الأعشاب العطرية المستخدمة جافة بالفعل في وقت التحضير ، فهذه الخطوة ليست إلزامية.
5. انقلي الخليط إلى برطمان وختمه.

شراء الأعشاب المنكهة في برطمان

الأعشاب المنكهة التي تنمو في وعاء مريحة للغاية. طازجة وخضراء ، تدوم لعدة أشهر ، بشرط صيانتها بشكل صحيح. للحفاظ عليها ، من الضروري الري اليومي والجرعة المناسبة من ضوء الشمس. يجب تركيب القدر في مكان جيد التهوية. إذا لزم الأمر ، فقط جمع الكمية اللازمة. بالنسبة للأعشاب العطرية التي تتفتح ، فإن أفضل وقت للقطف هو قبل ظهور الزهور. احرص على عدم تمزيق السيقان فجأة ، فقد ينفصل النبات عن الأصيص.