هل من الآمن تناول الزبادي منتهي الصلاحية؟

تم إجراء اختبارات انتهاء الصلاحية على 60 زبادي من عائلات مختلفة. تظهر النتائج أنه حتى إذا مر تاريخ استخدام الزبادي ، فلا يزال من الممكن تناوله لأنه لم ينته بعد. نظرة عامة على الأساسيات التي يجب معرفتها قبل التفكير في تناول الزبادي بعد DLC.

زبادي

تحديث في اختبارات الزبادي

تاريخ استخدام الزبادي المحدد من قبل الشركات المصنعة هو 30 يوم كحد أقصى من ذلك التصنيع. في عصر مكافحة إهدار الطعام ، فإن التخلص من الزبادي بعد هذا الوقت ليس له ما يبرره دائمًا. تم أخذ علامات الحداثة (الأس الهيدروجيني والنباتات البكتيرية) في الاعتبار أثناء التحليلات. وفقًا للمرسوم رقم 88-1203 المؤرخ في ديسمبر 1988 ، خلال فترة تسويقه ، يجب أن يحتوي الزبادي على الأقل حوالي عشرة ملايين بكتيريا حمض اللاكتيك لكل جرام. كما تم التحقق من عدم وجود البكتيريا المسببة للأمراض.

تظهر النتائج أن لا يزال الزبادي بجودة جيدة بعد 3 أسابيع من DLC. التغيرات في الرقم الهيدروجيني ، والتي تشير إلى الحموضة ، أقل ويبلغ متوسطها حوالي 4.3 إلى 4.4. سيكون التحمض الطفيف غير محسوس للمستهلك. بالإضافة إلى ذلك ، ظلت الجودة الميكروبيولوجية للزبادي المختبرة جيدة. المنتجات التي تحتوي على الفاكهة أو السكر ليست أكثر عرضة من غيرها لتطور البكتيريا غير المرغوب فيها. من الناحية النظرية ، فإن تناول الزبادي الذي انتهت صلاحيته لمدة 3 أسابيع لن يكون كذلك لا تشكل خطرا على الصحة. ومع ذلك ، هذه الدراسة فقط صالح لللبن الزبادي المحفوظ باردا وليس للحلويات المصنوعة من منتجات الألبان مثل كريمات الشوكولاتة أو الموس ونبيذ Liège وما إلى ذلك.

الحذر أيضا في محله ، لأن من الأفضل التخلص من منتج يبدو أنه تم العبث به (تنبعث منها رائحة كريهة ، أو ظهور غطاء متورم أو آثار العفن). لاحظ أنه في كل عام ، يتخلص الفرنسيون من 26 كجم من الطعام ، بما في ذلك 7 كجم من المنتجات المعبأة القابلة للتلف التي تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية.

تعرف على الزبادي منتهي الصلاحية

إذا كان معرضة للحرارة أو تخزينها بشكل سيء، قد يصبح الزبادي سيئًا ويصبح غير صالح للاستهلاك. من السهل التعرف على منتج منتهي الصلاحية.

  • انظر إلى العبوة

من الأفضل تجنب تناول الزبادي عندما الجفن منتفخلأن البكتيريا تنمو داخل الجرة. تلك التي تتكاثر تخلقنشبع الذي ينفخ الغطاء.

  • تحقق من قوام الزبادي

المنتج الذي الملمس متجانس علامة على أنه لم يتضرر بمرور الوقت وأن مكوناته لا تزال حديثة. خلاف ذلك ، يحتوي الزبادي كتل، جزء سائل أو جزء أكثر إحكاما.

  • شم الزبادي

عندما تنتهي صلاحية الزبادي ، تصبح رائحته كريهة. يساعد تحليل طعم الزبادي الذي انتهى تاريخ صلاحيته أيضًا على تحديد ما إذا كان لا يزال جيدًا أم لا. من الاحسن تجنب استهلاك منتج مشكوك في طعمه ورائحته.

تدرب بحرص

تاريخ انتهاء صلاحية الزبادي هو مؤشر بسيط. في الواقع ، لا يزال من الممكن استهلاك المنتج بمجرد انقضاء هذا الموعد النهائي إذا تم احترام سلسلة تبريد الزبادي. يحتوي على تخمر لبني (علم أحياء دقيقة نشط بشكل خاص) يمنع الجراثيم المسببة للأمراض من التطور. ومع ذلك ، يمكنه تقديم ملف مخاطرة لكبار السن أو الصغار أو الهشاشة. نظرًا لأن الزبادي لا يُصنع في ورشة معقمة تمامًا ، فقد يلوث العفن الزبادي بها. عند استهلاكها بعد DLC ، يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

تخزين الزبادي

ال البرد يطيل العمر الافتراضي للطعام ويزيد من سلامة الغذاء ، بمعنى آخر ، إنه "سلسلة التبريد". من الأفضل تناول الزبادي أخيرًا أثناء التسوق. وبالتالي ، سيكونون أول من يوضع في الثلاجة حتى لا تنقطع سلسلة التبريد. يجب تخزينها بين 0 و + 6 درجة مئوية. الأفعال الباردة عن طريق إبطاء تطور الميكروبات و عن طريق تأخير الظواهر الجوية. يجب أن يحفظ الزبادي بدرجة حرارة مناسبة وثابتة قدر الإمكان ، مثالي عند 4 درجات، حتى تستهلك. في الواقع ، يمكن أن تؤدي الزيادة الكبيرة إلى تسريع تكاثر الميكروبات وتدهورها.

سلسلة تبريد الزبادي

ال وقت الحفظ يعتمد الزبادي ومنتجات الألبان بشكل عام على الجودة الميكروبيولوجية للحليب قبل المعالجة الحرارية وتحولها. توصي اللوائح المعمول بها في هذا المجال بإجراءات النظافة وكذلك التطبيق المسبق للبرد من أجل مكافحة تطور الكائنات الحية الدقيقة. يلتزم المزارعون بضمان تبريد الحليب معدات محددة. بعد أيام قليلة من التخزين في المزرعة ، يمكن نقلها إلى مصانع التعبئة والتغليف أو المعالجة في شاحنة مبردة.

عدم احترام سلسلة التبريد: المخاطر التي تنطوي عليها

يمكن تكاثر البكتيريا تسبب التسمم الغذائي ، وهو أيضًا الخطر الرئيسي الذي يحدث في حالة ارتفاع درجة الحرارة. تحتوي الأطعمة على العديد من البكتيريا من عائلات مختلفة.

يتم تصنيفهم حسب أنشطتهم:

  • ال البكتيريا المسببة للأمراض يمكن أن يسبب المرض. تنمو بسرعة ولا يمكن رؤيتها بالعين المجردة (المكورات العنقودية ، السالمونيلا ، إلخ).
  • ال بكتيريا التلف تعديل مظهر الطعام (رائحة كريهة ، تخضير ، انتفاخ الأوعية ، إلخ).
  • ال البكتيريا المفيدة يتم إضافتها عمدًا إلى الأطعمة لمنحها خصائص معينة (البكتيريا الموجودة في الجبن أو الزبادي التي تتخمر ، إلخ).

يتم تطوير هذه البكتيريا في درجات حرارة محددة والتي يجب تجنبها:

  • يكون نمو الكائنات الحية الدقيقة متوسطة الحجم هو الأمثل بين 20 و 40 درجة مئوية.
  • تتطور الحرارة بشكل أفضل فوق 40 درجة مئوية.
  • درجة الحرارة المثلى لنمو السيكروفيل هي 20 درجة مئوية.
  • تتم ثقافة كلاب الكلاب عند 4 درجات مئوية.

Mesophiles هي البكتيريا المسببة للأمراض البشرية. الحد الأمثل هو حوالي 37 درجة مئوية. إن دور الأشخاص الذين يمارسون نفسية النفس في إفساد منتجات الألبان والأطعمة المبردة مهم لأنها يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

البكتيريا في درجات حرارة مختلفة

وفقًا للبكتيريا ، فإن منطقة الخطر حيث تتكاثر هي بين 3 و 60 درجة مئوية. تحت هذا النطاق ، من -18 درجة إلى 0 درجة ، ينامون ويتوقفون عن الضرب. ومع ذلك ، فإن ارتفاع درجة الحرارة يكفي لإيقاظهم وتكوينهم حتى أكثر خطورة. يتباطأ التطور الميكروبي بين 0 و 3 درجات مئوية. مع اقترابها من 60 درجة مئوية ، تدمرها الحرارة تدريجياً وتقل فرص التكاثر. يتم تدمير جميع البكتيريا بين 100 و 120 درجة مئوية. احترم سلسلة التبريد ضروري لتخزين الزبادي والأطعمة المجمدة أو الطازجة الأخرى بشكل صحيح. للحد من ظهور المرض ، يلزم أيضًا الالتزام الصارم بإجراءات النظافة.