كيف وإلى متى تحفظ الجبن؟
هل الجبن انتهت صلاحيتها؟
للجبن عمومًا تواريخ انتهاء صلاحية مختلفة حسب نوعها. يؤثر هذا أيضًا على تقنية الحفظ الخاصة به. بذلك:
- لا يزال من الممكن تذوق جبن الأغنام والماعز حتى بعد أسابيع قليلة من تاريخ MDD (الحد الأدنى من تاريخ المتانة). وينطبق الشيء نفسه على الأجبان الطرية مثل الجبن البري أو كاممبرت أو الشورسي أو ليفاروت. تنطبق نفس القاعدة على الأجبان الصلبة المطبوخة مثل Gouda أو Morbier أو Saint-Paulin وكذلك الأجبان غير المطبوخة مثل Parmesan أو Salers أو Emmental. ومع ذلك ، فإن أسلوب الحفظ الأمثل مطلوب بعد الفتح.
- ومع ذلك ، تتمتع الأجبان الطازجة بفترة صلاحية أقصر من خلال عرض DLC أو تاريخ انتهاء الصلاحية في أغلب الأحيان. وبالتالي ، يجب عدم تناول الجبن الطازج المصنوع من الحليب غير المبستر بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها. ومع ذلك ، تظل المنتجات المصنعة صناعيًا قابلة للاستهلاك بعد أيام قليلة من تاريخ انتهاء صلاحيتها ، وهي cancoillotte أو موزاريلا. على الرغم من وجود DDM ، لا يمكن تخزين الجبن الأزرق مثل Roquefort أو Bleu d'Auvergne لأكثر من أسبوعين بعد التاريخ المحدد.
ركز على العمر الافتراضي للجبن
تختلف مدة صلاحية الجبن حسب نوع العجين:
- يمكن تخزين الجبن الطري بالقرب من مكان الإقامةأسبوع ;
- يمكن تخزين الجبن الطازج بضعة أيام إلى أسبوعين ;
- يمكن تخزين الأجبان الصلبة بالقرب خمس اسابيع;
- يمكن الاحتفاظ بالجبن شبه الطرية تقريبًا. من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع;
- الجبن الصلب لها مدة صلاحية تبلغ 10 شهور.
تتمتع الأجبان الطازجة بأقصر فترة صلاحية من أي فئة من فئات الجبن ، نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة فيها. تتحسن الأجبان الطرية حيث تتجوف القشرة تحت ضغط الإصبع. يمكن تخزين الجبن القوي لمدة تصل إلى خمسة أسابيع ، وهو وقت النضج الأمثل لتعزيز نكهاتها.
ماذا تفعل في وجود العفن؟
عندما عفن تظهر على قطعة من الجبن ، وقد لا يكون من الضروري دائمًا التخلص منها ، باستثناء بعض الأصناف:
- في حالة أ جبنة قاسية : يتم قطع الجزء المصاب فقط ، ثم يتم التخلص منه. في حالة العفن السطحي ، من الممكن أيضًا كشط البقع في الأماكن. يمكن أن يؤكل الباقي بدون مشكلة.
- بالنسبة للجبن الطازج أو الطري: من الضروري التخلص منه فور ظهور أي عفن. ومع ذلك ، فإن العفن الصالح للأكل كما في حالة روكفور أو Camembert استثناء. تم تقديم هذا أثناء النضج ، مما يعطيها طعمًا خاصًا ولذيذًا.
حفظ الجبن
على الرغم من مدة الصلاحية المشار إليها ، لا يزال التخزين المناسب مطلوبًا لاستعادة النضارة المثلى للجبن. الهدف هو ضمان التهوية الجيدة للمنتجات مع الحرص على منع الجفاف. نصائح وحيل لاتباعها كقاعدة عامة:
- الحفاظ على سلسلة التبريد لتجنب التلوث الخارجي ؛
- يفضل نقل الجبن في كيس عازل ؛
- قم بتخزين الجبن في درج الخضار بالثلاجة: منطقة ذات جو أكثر رطوبة ودرجة حرارة أعلى ؛
- تفضيل التعبئة الفردية لكل جبن ، وبالتالي منع انتقال الروائح والنكهات ؛
- لا تتناول سوى الجبن لتتناوله ، وتجنب التغيرات في درجات الحرارة التي لا تفضي إلى التطور الأمثل للجبن.
المقصورة
يمكن تخزين الجبن لفترة طويلة في أ حجرة "BioFresh" من الثلاجة. بين الرطوبة المنخفضة ودرجة الحرارة التي تزيد قليلاً عن 0 درجة مئوية ، تقدم هذه المنطقة الظروف اللازمة لتقليل نضج الجبن وتحسين مدة صلاحيتها. بذلك:
- سيتم الاحتفاظ بالجبن شبه الصلب مثل جودة في درجة الحرارة هذه لعدة أسابيع.
- يمكن تخزين الجبن الطازج والجبن الصلب في درجة حرارة - 18 درجة مئوية لمدة شهور.
التعبئة والتغليف
لا يوصى بوضع الجبن مباشرة في الثلاجة أو في حجرة DrySafe بدون تغليف. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الأخير من جبن إلى آخر:
- يجب تخزين الجبن الصلب أو شبه الصلب في أ ورق الجبن الخاص، تستخدم بشكل عام في قسم الأطعمة الجاهزة. مع وجود فيلم في الداخل ، تمنع هذه العبوة ملامسة الجبن للهواء بشكل مباشر. خلاف ذلك ، من الممكن أيضًا استخدام ملف البلاستيك الغذائيمثقب.
- يجب دحرجة الجبن الأزرق أو الجبن الأزرق فيلم تشبث واسع بما فيه الكفاية من أجل التهوية المثلى للجبن.
- يجب تخزين الجبن الطري مثل Brie و Camembert في أ صندوق بلاستيكي، ويفضل أن يكون مع نظام تهوية. خلاف ذلك ، استخدم ملف البلاستيك الغذائي مثقبة بسكين حاد.
- يجب حماية الجبن الطازج من الهواء. يتم تخزينها بشكل مثالي في عبوات مبردة ومحكمة الإغلاق.
